El repe blanco
El repe blanco es una sopa cremosa a base de guineo verde pelado, quesillo fresco y culantro. Es quizás el plato más representativo de la cocina lojana y se sirve en la mayoría de restaurantes tradicionales del centro.
Tiene textura densa y sabor suave. Se sirve generalmente como entrada o plato principal en el almuerzo.
La cecina lojana
La cecina es carne de cerdo aliñada y ahumada, cortada en capas delgadas y cocinada a las brasas. Se sirve con yuca, mote, curtido de cebolla y ají.
Es uno de los platos más buscados por quienes visitan Loja. Está disponible en restaurantes del centro histórico y en mercados populares.
Los tamales lojanos
Los tamales lojanos se preparan con masa de maíz, rellenos de carne de cerdo, huevo y pasa, envueltos en hoja de achira y cocidos al vapor. Son diferentes a los tamales de otras regiones del país.
Se consiguen en mercados populares, en tiendas del centro y en restaurantes que ofrecen menú lojano.
Humitas, tortillas y dulces
Las humitas son otra preparación de maíz envuelta en hoja y cocida al vapor. Las tortillas de maíz con queso son comunes en desayunos de restaurantes del centro y de parroquias rurales.
Entre los dulces hay conservas de frutas de temporada y chancaca; en las panaderías locales puedes encontrar panes de pueblo y biscochos.
Café de especialidad
La provincia de Loja produce café arábigo de altura en cantones como Quilanga, Chaguarpamba y Olmedo. Varios de estos cafés han ganado reconocimientos en el concurso nacional Taza Dorada.
En la ciudad hay cafeterías que ofrecen café filtrado de origen local. En Vilcabamba y Quilanga es posible visitar fincas para ver el proceso de producción.
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